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什么是香精的“辨香”和“仿香”?廣州香精香料公司帶你來(lái)了解了解。
所謂“辨香”就是能夠區(qū)分辨別出各類(lèi)或各種香氣或香味,能評(píng)定它的好壞以及鑒定其品質(zhì)等級(jí)。如辨別一種香料混合物或加香產(chǎn)品還要求能夠指出其中香氣和香味大體上來(lái)自哪些香料,能辨別出其中“不受歡迎”的香氣和香味來(lái)自何處。
首先要掌握目前國(guó)內(nèi)經(jīng)常在使用的數(shù)百種(國(guó)外有數(shù)千種)單體香料以及近百種香基、幾十種成功的香精的性能,熟悉其香氣特征,香韻分類(lèi),各香料間香氣的異同和如何代用等知識(shí),練好“辨香”這一基本功。
所謂“仿香”是要運(yùn)用辨香的知識(shí),將多種香料按適宜的配比調(diào)配成所需要模仿的香氣或香味。仿香一般有二種要求,一是模仿天然,這是因?yàn)槟承┨烊幌懔蟽r(jià)格昂貴,或來(lái)源不足,要求我們運(yùn)用其它的香料,特別是來(lái)源較豐富的合成香料仿制出與仿制對(duì)象具有相同或較近似的香氣和香味的香精,替代這些天然產(chǎn)品;另一種要求就是對(duì)某些國(guó)內(nèi)外成功的加香產(chǎn)品和成品香精的香味的模仿。模仿時(shí)要注意專(zhuān)利權(quán)等事項(xiàng)。對(duì)于模仿天然品,可以參考一些成份分析的文獻(xiàn)走走捷徑,但對(duì)模仿一個(gè)加香產(chǎn)品的香氣或香味則是復(fù)雜和困難的多,這要有足夠的辨香基本功和掌握儀器分析技術(shù)。
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